Bài 24: THỰC HÀNH LÊN MEN ÊTILIC VÀ LACTIC

I. Giảng bài
-Giới thiệu sự đa dạng của quá trình lên men rượu và giới hạn 2 quá trình chủ yếu là lên men etlic và lên men lactic.
- Tích hợp dạy về hô hấp và lên men:

1.Hô hấp hiếu khí: Là dạng hô hấp không phải ôxi phân tử là chất nhận êlectron cuối cùng.
- Sinh vật nhân thực chuỗi truyền êlectron diễn ra ở màng trong ty thể còn sinh vật nhân sơ xảy ra ở màng sinh chất.

2. Hô hấp kỵ khí: - Là dạng hô hấp mà chất nhận êlectron cuối cùng là ôxi liên kết trong các hợp chất vô cơ.
(Ví dụ chất nhận êlectron cuối cùng là NO3- trong hô hấp nitrat…).

3. Lên men: Là quá trình chuyển hóa kị khí mà chất cho và chất nhận êlectron đều là các hợp chất hữu cơ.

II. Nội dung thực hành
- Chia lớp làm 4 tổ, phân công nhiệm vụ cho các tổ như sau:

• Tổ 1 làm cơm rượu.
• Tổ 2 làm rượu trái cây.
• Tổ ba làm sữa chua.
• Tổ 4 làm kim chi.

- Quay phim, chụp ảnh lại quá trình làm và tổng hợp lại thành 1 bài báo cáo, trình bày cùng với sản phẩm làm được.

- Barem chấm điểm:

• Có sản phẩm 5đ
• Ăn được 2đ
• Ăn ngon 1đ
• Trang trí đẹp 1đ.
• Có bài báo cáo hay 1đ

III. Thu hoạch

- Kiểm tra các sản phẩm sữa chua và rau quả chua, giải thích kết quả.